Sie ist fester Bestandteil der Berner Platte: die Zungenwurst. Heute enthält diese aber in der Regel keine Zunge mehr. Das war früher anders. Laut dem Berner Kochbuch von 1835 gehörten «zwei bis drei Schweinszünglein» in die Rezeptur. Auch ein anderer Schweinekörperteil kam damals noch zum Zug. Welcher?
